Fondue savoyarde revisitée
recette en vidéoFondue savoyarde revisité
recette en vidéoNous vous dévoilons une recette qui revisite la traditionnelle fondue savoyarde ! Riche en saveurs, elle est à déguster sans modération au fil des saisons. Une recette aussi innovante que contemporaine pour une entrée spectaculaire inspirée par Aix les Bains Riviera des Alpes !
Déclinée sous forme d’entrée froide, cette recette reprend la base de la fondue savoyarde avec ses produits du terroir en exaltant subtilement les saveurs de 3 fromages des Savoie. En ce sens, c’est un véritable éloge aux produits locaux !
- Le Moelleux du Revard, fromage au lait de vache cru 100% local est fabriqué au cœur des Bauges à Aix les Bains Riviera des Alpes, à la Fromagerie Entre Lac et Montagnes. Facilement reconnaissable, il a la particularité d’être sanglé dans de l’épicéa qui lui confère son goût unique.
- Le Beaufort, appellation d’origine protégée, est un fromage savoyard au lait cru de vache produit en haute montagne, aisément identifiable avec son talon légèrement concave.
- L’Abondance, également appellation d’origine protégée, est un fromage haut-savoyard au lait cru de vache à la saveur fruitée et au talon plus concave que le Beaufort.
La fondue savoyarde, marie agréablement ces fromages avec un vin blanc de Savoie, La Colombière qui allie deux cépages, le Chardonnay ainsi que l’Altesse. Ce vin puise son originalité dans le microclimat et l’exposition de ces vignes qui se dorent au soleil avec vue sur le Lac du Bourget, à Brison-Saint-Innocent.
Avec cette recette originale, le Chef du Restaurant Chez les Copains nous propose un véritable festival des sens. Puis, il ajoute à cette fondue traditionnelle, de la crème liquide, de la crème balsamique et de l’huile de truffe. Un mélange audacieux et définitivement réussi pour le plaisir de vos papilles. A déguster sans modération !
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La réalisation de la fondue savoyarde revisitée
Ingrédients
De la fondue savoyarde revisitéePour 4 personnes :
- 80g de Moelleux du Revard, 80g d’Abondance et 80g de Beaufort,
- 500g de crème liquide,
- 3 gousses d’ail,
- 1 baguette aux graines,
- 10 cl de vin blanc de Savoie
- Crème de balsamique,
- Huile de truffe,
- Sel & poivre.
Réalisation
De la fondue savoyarde revisitée– Ecraser 2 gousses d’ail et râper les 3 fromages.
– Faire revenir l’ail et le vin, puis ajouter le fromage pour le faire fondre.
– Une fois la fondue prête, ajouter la crème petit à petit et laisser frémir 2 minutes tout en remuant jusqu’à obtenir une texture lisse, puis mixer. Rectifier l’assaisonnement et réserver au frais pendant 2 heures.
– Confectionner la vinaigrette truffée en ajoutant le vinaigre, l’huile de truffe, le sel et le poivre et émulsionner.
– Couper en fines tranches la 3ème gousse d’ail et le pain et les faire griller à la poêle et réserver.
– Retirer la préparation du frigo et monter la fondue en crème au batteur.
– Avec l’autre partie, laisser toaster le pain au four à 220° jusqu’à obtention d’une coloration noire.
– Mettre le mélange de la fondue dans la cuve du batteur et la foisonner jusqu’à la texture d’une chantilly.
– Dresser la mousse « fondue » au centre de l’assiette, et râper au-dessus le pain passé au four.
– Assaisonner avec la vinaigrette et terminer de dresser avec les chips de pain.
– Vous pouvez rajouter de la roquette et des fleurs de bleuet pour un rendu plus impressionnant.
Nous remercions chaleureusement Jérôme, le Chef du restaurant Chez les Copains à Aix les Bains Riviera des Alpes, pour son accueil et également de nous avoir partagé avec nous sa délicieuse recette.
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